Struktur organisasi FB Service harus memberikan gambaran yang jelas tentang garis kewenangan dan saluran komunikasi di dalam departemen.
Di sebuah hotel besar, departemen ini dipimpin oleh Food and Beverage Director yang dibantu oleh manajer outlet/asisten masing-masing.
Bagan departemen F&B Service tidak hanya memberikan arahan sistematis untuk pesanan tetapi juga melindungi karyawan agar tidak diarahkan secara berlebihan.
Struktur organisasi tersebut dapat menunjukkan bahwa setiap karyawan harus menerima pesanan hanya dari orang yang berada tepat di atasnya.
Umumnya, gambaran bagan organisasi di bidang food & beverage seperti berikut.
Gambaran Struktur Organisasi FB Service serta Pembagian Tugasnya
Dari gambaran struktur organisasi FB service tersebut, tugas dan tanggung jawab untuk setiap posisi tentunya berbeda-beda.
Beban yang diterima akan menentukan seberapa tinggi level jabatannya. Semakin tinggi posisi, maka semakin besar pula tugas yang harus diemban.
Nah, sebagai contoh dan gambaran agar lebih jelas lagi, berikut ada ulasan tanggung jawab dari beberapa posisi. Di antaranya:
1. Food & Beverage Director
Seorang food & beverage director, memiliki tugas serta tanggung jawab seperti:
- Menetapkan menu apa saja yang akan disajikan, bagaimana cara menyajikannya, serta mengatur strategi penjualan agar dapat mencapai target omzet perusahaan.
- Melakukan analisis terhadap kompetitor usaha untuk mendapatkan strategi pemasaran yang tepat.
- Menyusun rincian anggaran untuk semua divisi yang berada di bawah naungannya seperti F&B production kitchen, F&B service, dan stewarding.
- Merumuskan peraturan-peraturan yang membuat nyaman dan menjamin kesejahteraan karyawan serta tidak merugikan perusahaan.
- Menjadi jembatan untuk berkomunikasi antara karyawan yang berada di level bawahnya dengan pimpinan tertinggi agar dapat menyampaikan aspirasi para tenaga kerja.
- Menciptakan hubungan kerja yang harmonis antar rekan di lapangan atau dengan pelanggan.
2. Assistant Food & Beverage Manager
Posisi seorang Assistant food & beverage manager berada tepat di bawah direktur. Tugasnya:
- Mengkoordinasikan kegiatan yang dilakukan antara bagian dapur, layanan, dengan bagian depan yang bertugas menjamu tamu.
- Membuat rencana kerja serta menilai bagaimana rencana tersebut dilaksanakan, untuk kemudian melaporkan hasilnya kepada direktur.
- Mengawasi inventaris fisik yang berada di lingkungan dapur, layanan, maupun depan.
- Mengevaluasi kinerja bawahannya.
- Membantu menangani permasalahan yang tidak dapat diatasi bagian bawah untuk dilaporkan kepada atasan.
3. Restaurant & Bar Manager
Manager dalam struktur organisasi FB service, bertugas untuk:
- Mengkoordinir semua kegiatan operasional yang ada di bagian food & beverage service.
- Mengawasi dan memastikan event yang ada di lingkungan kerja berjalan dengan lancar sesuai keinginan tamu.
- Meningkatkan keakraban dengan tamu.
- Menciptakan hubungan harmonis antar rekan kerja.
- Membuat laporan bulanan yang nantinya akan dikirimkan kepada atasan.
- Mengevaluasi performa kerja karyawan yang berada di bawahnya.
- Menyelesaikan masalah yang terjadi di bawah kendalinya serta memberi laporan kepada atasan.
4. Head Waiter (Supervisor)
Head waiter atau bisa juga disebut supervisor, memiliki peranan dan tugas:
- Memonitor penggunaan stok bahan yang ada.
- Memeriksa daily report yang dilaporkan oleh bawahan.
- Memastikan pelayanan kepada pelanggan sudah sesuai standar.
- Menangani apabila ada keluhan dari konsumen.
- Mengatur pembagian kerja setiap bawahan dan memastikan jika semuanya terbagi dengan adil.
- Memastikan kebersihan, kesehatan, serta kedisiplinan setiap bagian yang berada di bawah kendalinya secara langsung.
- Berhubungan langsung dengan tamu VIP.
- Melakukan evaluasi kinerja para bawahan.
5. Assistant (Head Waiter Captain)
Biasanya seorang head waiter captain, lebih sering berada di lapangan dan berinteraksi dengan waiter atau tamu langsung. Tugas yang harus diemban adalah:
- Menggantikan supervisor apabila berhalangan hadir dan menyampaikan apa pun pesan atau perintah dari atasan kepada bawahan.
- Membuat laporan harian yang akan dilaporkan kepada atasan.
- Memantau penggunaan stok dan segera melengkapinya ketika kehabisan.
- Memantau secara langsung pelaksanaan layanan kepada tamu serta penjualannya.
- Membuat laporan repair & maintenance order.
- Mengatasi permasalahan tamu baik berupa komplain atau hal-hal lain dan menjamin kebutuhan pelanggan tersedia.
- Menciptakan hubungan kerja yang harmonis antar rekan yang bertugas.
6. Waiter
Seorang waiter/waitress, merupakan orang-orang yang langsung berhubungan dengan pelanggan. Tugas yang harus mereka emban adalah:
- Menangani keluhan pelanggan secara langsung.
- Memastikan kepuasan dan kenyamanan pelanggan terhadap pelayanan yang diberikan.
- Melayani langsung pelanggan sesuai kebutuhan mereka.
- Mengambil pesanan dari bagian order tracker atau captain untuk diteruskan kepada bagian dapur.
- Memastikan serta mempersiapkan kebutuhan peralatan seperti napkin.
- Membawa soiled linen dan dirty dishes ke bagian laundry atau stewarding.
- Melakukan table set up dan clear up.
- Menjamin kebersihan area kerja.
Kurang lebih itulah gambaran dari struktur organisasi FB service beserta tugas-tugasnya untuk beberapa posisi penting yang sering dijumpai. Jika Anda tengah membutuhkan tenaga ahli dalam bidang Food and Beverages, silakan hubungi Staffinc. Kami akan memberikan tenaga kerja yang profesional dan sudah terlatih.
