Tugas dan Tanggung Jawab F&B Service di Berbagai Industri

Sektor jasa makanan dan minuman memberikan kontribusi keuntungan yang besar pada industri perhotelan. Dengan semakin pentingnya pertemuan bisnis, berbagai acara pribadi dan sosial, maka layanan dari tim F&B service menjadi poin penting yang dapat menaikkan nilai perusahaan.

Pasalnya, merekalah yang akan berhadapan langsung dengan pelanggan. Maka, semakin profesional layanan yang diberikan, nilai perusahaan di hadapan konsumen pun akan semakin tinggi. 

Layanan F&B secara luas dapat diartikan sebagai proses menyiapkan, dan menyajikan makanan dan minuman kepada pelanggan.

Umumnya layanan ini menyediakan 2 jenis bisnis yaitu mengantarkan makanan dan minuman kepada pelanggan mereka di lokasi tertentu (on-premise) seperti hotel, restoran, atau di lokasi yang diinginkan pelanggan (off-premise).

Tujuan Layanan F&B Service

Food and beverage service ada yang bertujuan untuk komersial seperti usaha catering, perhotelan, restoran, atau kafe. Namun, ada juga yang bersifat non komersial seperti layanan di rumah sakit, penjara, atau asrama. Terlepas dari perbedaan tersebut, tujuan utama dari adanya layanan ini adalah: 

1. Menyediakan makanan dan minuman berkualitas tinggi.
2. Menghadirkan suasana yang ramah dan bersahabat.
3. Memberikan layanan yang profesional, higienis, dan penuh perhatian.
4. Meningkatkan pendapatan melalui layanan F&B. 

Tugas dan Tanggung Jawab F&B Service

Dalam F&B service, terdapat banyak role dengan job descriptions yang berbeda-beda. Namun, tanggung jawab mereka sama yaitu mampu mengurus semua pelayanan yang berhubungan dengan makanan dan minuman kepada pelanggan, menyajikan dan melayani dengan baik, serta memastikan kenyamanan dan kepuasan konsumen selama menikmati sajian yang tersedia. 

Adapun posisi pada lingkungan food & beverage service, dibagi untuk bagian depan yang berhubungan langsung dengan pelanggan, dan bagian belakang yang bertugas untuk mengelola dan memantau.

Namun kali ini kami akan membahas beberapa role yang berhadapan langsung dengan pelanggan yang ada di suatu restoran, beserta dengan tanggung jawabnya. 

1. Steward (Waiter/Waitress) 

Tugas dari steward atau seorang pelayan adalah menyediakan layanan makanan dan minuman yang cepat dan dipersonalisasi kepada para tamu di meja yang diberikan sesuai dengan standar layanan yang ditetapkan untuk memenuhi kepuasan tamu. 

Biasanya, job desc yang harus dilakukan adalah: 

• Memeriksa semua peralatan dan furniture di lokasi untuk persyaratan servis dan perawatannya.
• Membersihkan dan memastikan semua peralatan makan dalam kondisi siap digunakan untuk melayani tamu.
• Menyajikan hidangan kepada pelanggan sesuai standar.
• Melayani keperluan tambahan yang diinginkan oleh tamu.
• Menunjukkan tagihan pembayaran sesuai pesanan kepada pelanggan. 

2. Captain (Head Waiter)

Captain atau head waiter merupakan pelayan senior yang bertugas untuk mengatur maupun mengawasi pelayanan food & beverage dan memastikan jika hidangan dapat tersaji dengan cepat serta efisien. Seorang Captain harus mampu memastikan:

• Pelayanan memiliki standar tinggi dalam hal waktu, kualitas, serta personalisasi.
• Bahwa pelayanan sudah memenuhi standar yang ditetapkan.
• Jika pesanan tamu sudah tepat.
• Tugas dan kesejahteraan karyawan seimbang.
• Kenyamanan dan kepuasan tamu.
• Semua staf yang bertugas sudah memenuhi standar kebersihan dan disiplin.

3. Senior Captain (Supervisor)

Seorang supervisor memiliki tanggung jawab untuk mengatur, mengawasi, dan melatih semua petugas layanan di bagian food & beverage dengan tujuan untuk menyediakan layanan makanan dan minuman yang cepat dan dipersonalisasi kepada para tamu.

Tugas yang harus dilakukan adalah: 

• Mewakili jika Manajer tidak ada dan memastikan kelancaran fungsi layanan.
• Membuat jadwal shift untuk semua pekerja dengan persetujuan Manajer untuk memastikan bahwa kebutuhan kerja terpenuhi dan staf dirotasi secara adil.
• Mengalokasikan tugas harian kepada staf bawahan untuk memenuhi kebutuhan kerja yang mendesak untuk memastikan kesetaraan kerja.
• Melakukan pengarahan harian dengan menggunakannya sebagai sarana komunikasi dua arah, pelatihan, dan tindakan korektif.
• Mengatasi keluhan tamu dan pastikan kepuasan tamu melalui tindakan segera.
• Menyelenggarakan pelatihan staf untuk memenuhi standar layanan.
• Mengembangkan penjualan restoran melalui peningkatan penjualan, kontak tamu, dan memastikan pelayanan sudah baik.
• Memastikan restoran bebas dari bahaya kerja.
• Menilai kinerja para staf untuk dapat menentukan mana yang berprestasi agar mendapatkan hadiah dari perusahaan.
• Memotivasi staf melalui kepemimpinan yang adil.

Penuhi Kebutuhan Bisnis F&B dengan Staffinc

Staffinc menyediakan solusi ketenagakerjaan, di mana kami menghubungkan pekerja dan perusahaan melalui teknologi yang memudahkan. Dengan Staffinc, Anda dapat menyelesaikan permasalahan ketenagakerjaan yang Anda alami dan dapat membentuk sistem yang mempermudah proses pekerjaan di perusahaan Anda.

Hubungi team Staffinc untuk mendapatkan informasi lebih lanjut seputar layanan kami dan bagaimana kami dapat membantu menyelesaikan kebutuhan Anda di industri F&B.